「山廃造り」でじっくり醸して、二夏じっくり熟成した完熟酒！

長野県が誇る酒造好適米「美山錦」「ひとごこち」を贅沢に磨き、山卸廃止もと（やまおろし・はいしもと）と呼ばれる古典的な手法でていねいに醸し上げた堂々の美酒です。貯蔵庫で完熟させたその風味は、骨太なボディーと個性的な酸味が特徴。一斉に真味を開花させる山海の恵みを肴に、冷酒でぬる燗で、こだわりの味わいをご堪能ください。
今年は酸と甘みのバランスが絶妙、後味すっきりが自慢です。ぬる燗で優しい丸みが出ます。食中酒にぴったり！

Q1．どういうお酒なの？
「山廃造り」という昔風の方法で仕込み、ラベルに「二夏越し」とあるように、二夏の間じっくり寝かせて熟成させ、アンズやドライフルーツのような香味と独特な酸味が全体に貫かれているお酒です。

Q2．どうやって造るの？
普通のお酒は雑菌の繁殖を防ぐために「乳酸」を加えますが、「山廃」のお酒は微妙な温度管理によって乳酸を自然に生成させます。手間も時間もかかりますが、複雑で個性的な味わいを持ち、キレの良いお酒になります。

Q4．味わいの特徴は？
深いコクと微妙な酸味、キレの良い後味。脂っこい料理、味の濃い料理にも負けないお酒です。

Q5．どんな料理に合いますか？
煮込み料理や脂ののった刺身。きのこや肉のロースト。焼肉にもぜひ合わせてみて下さい。

Q6．おすすめの飲み方は？
冷やのままだと独特の酸味が幾分平板で突き放されるような感じがしますが、お燗をすると味にふくらみが出て、立体感が増し、食との接点が広がります。お試し下さい。